用料
鲅鱼2斤、猪肥膘半斤、韭菜2两、水500ml、面粉1斤、盐3克、葱姜末少许
做法
1、鲅鱼洗净。
2、用刀片出两片鱼肉,取出鱼刺。
3、用刀把鱼肉刮下来。
4、放入大碗中。
5、刮好的鱼肉用刀剁成鱼茸放入大碗中备用。
6、关键的一点是要加一点猪肥膘肉和韭菜。
7、首先先把猪肥膘肉剁成茸和鱼茸放在一起。
8、和鱼茸放在一起,再加上葱姜末,少许五香粉,三勺盐,少许香油搅拌均匀,(下面的步骤很关键)。
9、然后边搅拌鱼茸(始终朝着一个方向搅拌),边向里面加清水,一次不要加太多。
10、持续搅拌直至上劲(总共要加大约500ml水)。
11、绞打上劲后再加入剁好的韭菜。
12、搅拌均匀。
13、馅就和好了。
14、然后再和面,我用的是石磨磨得全麦面所以颜色比较黑一些。
15、和好面盖上湿笼布饧20分钟。
16、就可以开始包了。
17、包好喽。
18、下锅煮熟就尅。
19、开吃喽!!