用料
鳜鱼肉150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克
做法
1、先把鱼肉和肥猪肉切碎。
2、把切好的肉混合放入料理机中。
3、里面加入少许葱末和姜末。
4、放入少许盐、胡椒粉和味精,倒入少许绍酒。
5、开动料理器搅打成茸。
6、搅打好后倒入碗里。
7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀。
8、加入少许干淀粉拌匀。
9、把鱼茸用竹板大力搅拌,待其粘稠上劲时,徐徐分次加入少许清水搅打,添加20%的清水即可。
10、锅上火注入温水,把鱼丸挤入水中,挤好鱼丸后开火把水煮开。
11、在水未开时勾兑一个碗芡,里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒。
12、倒入适量水淀粉搅匀备用。
13、煮鱼丸的水烧开后,鱼丸浮起便可捞出。
14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用。
15、汆烫所有配料。
16、炒勺上火烧热,注入少许油下入葱姜末爆香。
17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒。
18、配料炒匀后,倒入碗芡。
19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒。
20、把鱼丸烧十几秒钟,芡汁彻底糊化后便可出锅。
21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。