用料
鲜牛奶250克、鸡蛋清250克、干淀粉2克、鲜虾肉100克、熟金华火腿20克、熟松子仁40克、青豌豆20克、盐2克、味精2克、糖5克、烹调油适量
做法
1、把金华火腿切成小粒。
2、把虾肉破开片成虾片。
3、把片好的虾片冲洗干净,用淀粉简单浆制一下。
4、汤锅水烧开,把浆制好的虾片飞水。
5、虾片下锅后倒入青豌豆一同飞水,当虾片卷曲时捞出备用。
6、舀一汤匙鲜牛奶把2克干淀粉澥开。
7、把澥好的淀粉倒入大盆牛奶里。
8、用搅拌铲搅匀。
9、把搅匀的牛奶倒入鸡蛋清里。
10、用搅拌铲搅匀,(兑入蛋清后不要大力搅拌,只需搅匀即可)。
11、把切好的火腿粒和松子仁倒入搅拌好的牛奶里。
12、把飞水后的虾片和青豌豆倒入牛奶里。
13、用搅拌铲简单搅一下即可。
14、开始调味,先放入2克盐。
15、再放入少许味精。
16、舀小半茶匙糖放入牛奶里。
17、用搅拌铲再次搅匀。
18、炒勺烧热,注入适量凉油,油温三四成热时倒入搅拌好的牛奶。
19、牛奶下锅后,用木勺向一个方向搅拌,此时应改用中火操作。
20、牛奶定型后沿锅边再次淋入少许熟油,然后继续搅拌至熟透便可出锅。
21、出锅码盘便可上桌享用。操作结束。