蟹胃“和蟹囊”(即蟹的配体)。公蟹的蟹膏通常是黄色的,质地柔软,味道丰富。蟹膏是蟹肉中最滋味的部分,也是很多人喜欢的美食。
那么,大闸蟹的吃法有哪些呢?其实吃蟹的方式有很多种,不同人有不同的喜好。总体而言,大闸蟹最好的吃法是先吃蟹钳和蟹爪,再吃蟹身。为什么要先吃钳子和爪子呢?因为蟹钳和蟹爪里面的肉质最饱满,口感最好。尤其是蟹爪,一定要掰断两个关节,吸出其中的鲜美蟹肉。蟹壳比较厚,可以用小棍轻轻敲开,再将蟹肩向两边掰开,可以轻松分离出蟹肉。
吃蟹的时候,还有一个技巧,就是去掉蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠,将蟹身向两边掰开。蘸点姜末醋可以祛除蟹的寒气,让味道更加鲜美。另外,要根据公蟹和母蟹的不同,分别享用蟹黄和蟹膏。对于母蟹,蟹黄是最美味的部分,可以尽情享用。而对于公蟹,蟹膏则是最值得品尝的部分,它的颜色通常是黄色的,质地滑润,口感丰富。
说到大闸蟹的口味,阳澄湖的大闸蟹是最具代表性的。阳澄湖的大闸蟹养殖水平最高,蟹膏饱满,甜味明显。相比之下,普通水平的蟹膏则比较清淡,并且偏咸,甚至有时还带有苦涩的味道。当然,也有一些蟹没有蟹膏,但它们的味道可能不够浓郁。所以,如果想要品尝最好的大闸蟹,最好选择阳澄湖的养殖蟹。
在选择大闸蟹的时候,还要留意一些细节。一只好的大闸蟹应该有坚实的蟹壳,背部呈黑绿色并带有光泽,肚脐突出,蟹腿肉质饱满。还有一个关键点是,好的大闸蟹应该具备15次去壳的标准,对于雄性个体来说,当季上市的个体应该达到62只以上,对于雌性个体来说,则应该达到52只以上。