美食世界中的茄子可谓是应有尽有，家常红烧茄子和蒜香肉末烤茄子是其中两道经典做法。接下来，我将为大家介绍一下这两道美味佳肴的制作步骤。
首先，我们先来看看家常红烧茄子的做法。所需材料包括：1个长茄子、2粒大蒜、2个小米辣、1勺盐、2勺生抽、1勺蚝油、1小勺白糖、1小勺玉米淀粉、半碗清水和适量花生油。具体步骤如下：
1. 将茄子洗净，不需去皮，切成滚刀块。
2. 将切好的茄子放入盆中，加入1勺盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟。
3. 大蒜切末，小米辣切成圈。
4. 取一小碗，将生抽、蚝油、白糖、盐、玉米淀粉和半碗清水搅拌成料汁。
5. 腌制好的茄子用手挤干水分。锅中倒少许油，油温5成热时将茄子放入，翻炒两下。
6. 倒入拌好的料汁，翻炒均匀，盖上盖子用中火焖煮3分钟。
7. 最后撒上葱花，搅拌均匀，关火装盘。
接下来，我们来看看蒜香肉末烤茄子的制作步骤。所需材料包括：2根茄子、适量肉末、3个蒜瓣、1个青椒、1个红椒、适量小葱、适量豆瓣粗裂链酱、适量黄豆酱、适量甜面酱、适量生抽、适量料酒等。具体步骤如下：
1. 将茄子洗净，擦干水分，切成两段，再从中间剖开，在茄子表层划几刀，刷上一层油，入预热好的烤箱烤制。
2. 准备好辅料，将姜蒜剁成末，青红椒切成粒状。
3. 茄子正在烤箱中烤制。
4. 将肉末炒熟，捞起。再加入少许油，倒入蒜姜末翻炒，再倒入豆瓣粗裂链酱、黄豆酱和甜面酱炒香，最后倒入炒好的肉末，加入少许料酒和生抽，翻炒均匀。
5. 最后倒入青红椒粒，翻炒均匀，关火。
6. 将炒好的肉末均匀铺在烤熟的茄子上，再次放入烤箱烘焙，烤好的茄子上撒上适量小葱即可享用。
