鱼香肉丝是一道非常有名的川菜,做出来的菜品有一种特别的鱼香味道。相信很多人都吃过这道菜,有些人甚至在家里也做过它。不过,我们在饭店吃的鱼香肉丝,肉丝特别滑嫩,而且笋丝脆爽。但是自己在家做的时候,效果就没有那么好了。炒出来的肉丝又老又硬,吃起来像柴火,根本没有嚼头。而且汤汁不够浓稠,感觉有点太水了,吃起来也不够爽口,这严重影响到了菜的口感。但其实做出好吃的鱼香肉丝并不难,只要掌握了正确的方法,任何人都能做出酸甜爽口的鱼香肉丝来。
首先,做鱼香肉丝之前需要做好一些准备工作。今天我要和大家分享一下制作鱼香肉丝的原汁原味的做法,非常简单易学。学会了这个方法之后,你也能做出美味的鱼香肉丝来。如果你感兴趣,就跟着我一起看下去吧!
首先要准备好以下的食材:猪里脊肉、耗油、酱油、老抽、食盐、白糖、鸡蛋清、淀粉、油、胡椒粉、香醋、木耳、青笋、大蒜和姜末。
首先,准备好猪里脊肉,除去上面的筋膜。因为筋膜很硬,所以一定要处理干净。把肉切成丝放入碗中,然后开始腌制肉丝。首先加入一些清水,将肉洗干净,尤其要洗去里脊肉中的血水。然后把水分挤干,再放入一些清水中再次清洗。这样吃起来才不会有腥味。挤干水分后加入稍许耗油和少量的酱油,接着加入适量的老抽提色,适量的食盐,少许白糖,还有鸡蛋清。然后顺时针搅拌,直到肉丝打出肉浆的感觉。再加入一点清水,再次搅拌,打出肉浆。然后再加入一些清水,继续打出肉浆。这样肉丝就能吸足水分,吃起来才会嫩滑。最后加入适量的淀粉,锁住水分,再加入少量的食用油,炒的时候肉丝不会粘锅。
接下来,开始调制料汁。加入两勺白糖,一勺盐,少量的胡椒粉,一勺香醋,适量的生抽和一勺淀粉,搅拌均匀即可。
将泡发好的木耳切成丝,青笋也切成丝备用。大蒜切成末,姜切成末。在锅中加入少量清水,再加少许食盐,等水开后放入木耳和笋丝,翻炒30秒,然后捞出沥干备用。焯烫的时间不宜过长,以保持木耳和笋丝的清脆口感。青笋经过切好后要放在水中,也是为了保持脆爽的口感。最后,在锅中加入适量的食用油,烧至冒青烟,倒入肉丝翻炒。待肉丝变色后捞出控油备用。然后再次倒油进入锅中,热油中加入木耳和笋丝,翻炒一下,立刻倒出沥干备用。这样做出来的笋丝更加脆爽。再次在锅中烧油,油热后下入泡椒和姜蒜,小火翻炒爆香。炒出红油后,加入笋丝和肉丝,大火翻炒至油润后,倒入准备好的料汁,再加入少量的葱花,继续用大火翻炒均匀。待闻到香味后,就可以出锅装盘了。
在制作鱼香肉丝的过程中,需要注意以下几点:
1. 切肉丝之前一定要加水,让肉丝吸足水分。这样炒出来的肉丝才会滑嫩。同时,加入少量的食用油,下锅炒时不会粘连在一起。加入蛋清可以让肉丝更加爽滑。
2. 木耳要提前泡发好,青笋切好后要浸泡在水里,在炒制之前,要过油30秒,这样会更加脆爽好吃。
3. 要选择质量好的红泡椒,切碎之后下锅,这样才能炒出明亮的红油。
4. 炒鱼香肉丝要用大火,火要足够大,翻炒要快,这样才能炒出菜品的好味道。