用料
糯米2斤、酱油70克、盐10克、老抽适量、五花肉1斤、酱油50克、盐5克、糖5克、大料1个、花椒适量、老抽适量、花雕酒适量
做法
1、腌肉:五花肉去皮,切1.5至2厘米块,加酱油、盐、糖、花椒大料、老抽、花雕;加料后肉搅拌一会,让肉把调料吃进去;搅拌好后肉放冰箱冷藏24小时。必须用五花肉,有肥肉粽子才润;大料掰碎,好入味;老抽可以最后加,根据自己喜好调整颜色;用花雕酒,加多了也不会有怪味。
2、粽叶:竹叶和芦苇叶搭着用,根据竹叶大小,一片竹叶配2至3片苇叶。竹叶分抽真空鲜叶和干叶,鲜叶拆包直接用,不放心就再洗洗;干叶煮软过凉备用。鲜苇叶洗净修剪,煮出香味过凉备用。
3、糯米:在包之前2小时左右准备。水泡1.5小时,米粒不费劲就能碾碎了,水倒掉,加入腌米料,拌匀,腌30至40分钟。这里老抽也可以后加,根据喜好调整米的颜色。
4、包:把准备好的东西摊一地,开包~先放大半勺米,然后放2-3块肉,然后1-2勺米。粽子造型太多,一人一手法,可求教长辈高人。粽子里放肉多少无定数,自家包肉粽的好处就是,能可劲放肉!如果有生板栗仁,加一个进去,绝对给粽子加分。系粽子根据个人喜好用马莲或者线绳。
5、煮:凉水下锅煮粽,水没过粽子,在顶层压个沉点的盘子,或者盘子上再压一小盆水,防止煮的过程中粽子露出水面米夹生;煮2小时,其间看几次锅,水少了加开水。
6、天气凉的话粽子煮完可以放锅里泡一晚第二天再捞,天热的话捞出晾凉吃吃吃。