用料
豆腐一块450克、菠菜碎250克、虾丁80克、荸荠碎40克、香菇粒30克、鸡蛋2枚、葱末3克、姜末3克、水泡糯米粉适量、绍酒10克、白糖10克、味精2克、胡椒粉1克、干淀粉少许、烹调油适量、葱油少许
做法
1、把虾丁、香菇丁、荸荠碎、葱末和姜末混合，里面放入两枚蛋黄，用绍酒、盐、味精和胡椒粉调味。
2、放入少许干淀粉拌匀。
3、把豆腐捣碎，里面放入鸡蛋清，用味精、白糖、盐和胡椒粉调味。
4、豆花里再放入适量糯米浆搅匀备用。
5、炒勺上火烧热，注入少许油，下入虾丁等配料炒熟。
6、把炒熟的虾丁等配料倒入盘中铺平。
7、锅中注入少许油，把豆花炒熟备用。
8、锅中注入高汤或清水，撒入少许味精、盐、胡椒粉、白糖调好味。
9、倒入菠菜碎搅拌均匀，然后倒入糯米浆再用中火来回搅拌，使之糊化。
10、菠菜碎糊化后淋入少许葱油即可。
11、把炒好的菠菜糊和豆花倒入盘里，覆盖上事先炒好的配料。
12、在装盘的时候用勺做成太极图案，然后稍事点缀便可上桌食用，在食用时拌匀即可。