用料
陈醋(或米醋)400ml、生抽400ml、水2升、冰糖2杯(200ml量杯)、八角2个、辣椒油适量(根据自己口味)、萝卜干600g
做法
1、晒萝卜干的几个重点:1)萝卜选用青皮萝卜或者白皮萝卜都是可以的,洗干净不用去皮,切成一指粗细的长条。2)冬天的北方放在暖气上晒得非常快,大概2天就行。3)萝卜干一定要彻底的晒干,吃过别人做的,就因为晒得不够干,所以不够爽口。原理是这样的,晒到彻底干,然后吸收了丰富的醋汁之后才变得香脆爽口。
2、夏式辣椒油:1)花椒粉和辣椒粉的比例是1:5左右,当然喜欢麻的可以再多点花椒,喜欢辣的可以再多点辣椒粉,这些自己调节吧。2)油的种类随意。冷油下锅就加入辣椒粉和花椒粉,盐,然后慢慢加热,到油滚,再中小火炸个5分钟,到香气飘出来就关火。期间用筷子搅拌一下。放凉装瓶即可。3)炸辣椒油还可以加些芝麻也很香。当然你可以用自己的方法炸辣椒油。
3、1)除辣椒油以外的全部材料放入锅里,煮开后再继续煮10分钟,让醋的酸味散掉些,香料和酱汁更加融合。2)煮好后放凉备用。3)这个分量的汤汁可以泡萝卜干600g左右。是已经晒好的萝卜干不是生萝卜哈。4)先把萝卜干身上裹上一层的辣椒油,然后放进瓶子里,倒入放凉的酱汁,泡过萝卜干。大约密封3天即可食用。充分吸收了汤汁的干瘪瘪萝卜干体积会膨胀,瓶子不能放的太满,要预留空间。
4、一定要先裹辣椒油再泡酱汁!