用料
大白菜五颗、盐一小袋(200g)(一杯)、水(糯米糊)500ml、糯米粉(糯米糊)两大勺、糖(糯米糊)两大勺、白萝卜250克(拳头大小)、胡萝卜200克(拳头大小)、葱5小根、韭菜10小根、蒜(洋葱蒜泥)24瓣、姜(洋葱蒜泥)一小块(指头肚大小)、洋葱(洋葱蒜泥)拳头大小、鱼露1/2 杯 (120ml)、虾酱1/4杯 (60ml)、韩国辣椒粉2杯(480ml)可根据口味调整
做法
1、白菜根部硬皮去掉,不要完全切除
2、白菜从菜帮切半,不要切着叶子,然后用手轻轻撕成两半。
3、继续在每半个白菜根部切一小刀,这次不用撕开,原因往下看
4、白菜浸水弄湿,放到盆子里备用
5、把每叶白菜都剥开撒上一点盐(不需要很多,薄薄的一层就可以)
6、撒好盐的白菜们都放到一个大盆子里,每三十分钟翻一次,把底部的白菜翻到上面,腌两个小时,盆底会有很多盐水。中间这段时间用来准备辣酱。
7、锅里倒入500ml凉水,放两大勺糯米粉后搅拌均匀,开小火熬5-10分钟
8、煮成半透明,有一定的稠度后关火,加入2大勺糖搅化,放凉。
9、白萝卜和胡萝卜切丝,葱和韭菜切碎
10、蒜,洋葱,姜放入食品料理机打成泥,做成洋葱蒜泥。没有机器的可以用刀剁。
11、放凉的糯米糊加洋葱蒜泥
12、再加入鱼露和虾酱
13、附虾酱图片
14、步骤十二中加入辣椒粉,拌匀后倒入切好的菜(白萝卜、胡萝卜、葱、韭菜),拌好
15、脱水后的白菜洗掉盐分,水控干。
16、第三步原因来了,从刀口撕半~
17、每叶白菜上抹上步骤十四的蔬菜辣酱
18、抹好酱的白菜对折,收紧。整齐的放入无水无油的保鲜盒,每卷白菜都要挤紧,中间不留空隙,防止太多空气进入。
19、阴凉处放置一天,第二天后再放入冰箱进行慢性发酵。
20、第三天就可以吃了,从盒子里取得时候需要用干净、干燥的筷子,吃的时候可以切段,三个月内吃完。