用料

鲜鱿鱼一片250克、香菜梗20克、葱丝10克、姜丝10克、蒜片10克、干淀粉2克、清水25ml、盐1克、白糖2克、鸡粉2克、胡椒粉适量、花雕酒10克、香醋2克、烹调油15克

做法

1、把鱿鱼去肠肚摘洗干净，撕去内外膜皮然后用刀破开。

2、把鱿鱼切成四片。

3、在鱿鱼内侧以四十五度斜角剞花刀，刀距三毫米刀深四分之三不要切断。

4、再改为竖刀在交叉角度排列剞满花刀，刀距三毫米。

5、剞好花刀切成块儿备用。

6、勾兑碗芡，里面放盐、糖、鸡粉、胡椒粉、香醋和花雕酒。

7、再放少淀粉加水调匀，里面放入一半的葱丝、姜丝和蒜片。

8、把汤锅水烧沸下入鱿鱼。

9、鱿鱼烫至打卷捞出备用。

10、炒勺上火烧热注入适量烹调油，爆香葱姜下入汆烫好的鱿鱼。

11、放适量香菜梗烹入碗芡。

12、待芡汁糊化便可出锅码盘，操作完成。