嘿,亲爱的美食爱好者们,今天给大家介绍一道家常泡椒凤爪的做法。首先,准备好山鸡爪、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、味精、白糖、辣椒这些食材。不要担心这个过程会太复杂,跟着我一起做吧。
第一步,我们先将鸡爪洗干净,去掉鸡爪的根部,然后再将它们切开两瓣。接着,在锅里放水烧开,倒入鸡爪,放入适量的盐、姜片、米酒、醋、花椒,这样可以去腥味。煮开后再煮个7分钟就好,别煮太久了,时间一长就不好吃了。
第二步,把煮好的鸡爪捞出放到冷开水里冲洗一下,然后沥干备用。用冷开水冲洗的作用是让鸡爪吃起来更爽口。这一步很重要,记得别忘了哦。
第三步,我们要准备一个盆,里面放一点冷开水,然后放入花椒、野山椒(泡椒水也要放进去,只放了半瓶,已经挺辣)、姜片、蒜粒、盐(多一些)、味精(一点点),还有白醋(和前面冷开水的水量一样)、白糖(最好是冰糖,冰糖起到爽口的作用,如果家里没有冰糖,可以用白糖代替),还有辣椒(可以不放,但我放了是为了拍照好看)。当然,你也可以根据自己的口味调整这些调料的量,如果你喜欢吃辣可以多放一些野山椒,如果你喜欢酸的话,可以多放一些醋。
第四步,把沥干水的鸡爪倒入准备好的汤料里浸泡,记得要让汤料盖过鸡爪。然后,将它们放入冰箱,浸泡一天以上,每隔几个小时翻动一次,这样味道会更均匀入味。
小贴士嘛,第一,记得鸡爪一定要过冷水,这样吃起来才更爽口,放一些醋和冰糖也有这个作用哦。第二,如果你喜欢吃辣,可以把野山椒切成小颗粒,或者先放在盆里加少量热水,加入花椒和野山椒,待凉后再放入其他材料。第三,最好泡制一天以上,每隔几个小时翻动一次,这样味道更均匀。主料就是鸡爪,辅料有泡红椒、水、姜、八角、香叶,还需要调料有料酒、花椒、食盐。
先把鸡爪洗干净,剪掉指甲,然后剁小块,这样入味会更好一些。接着将鸡爪放入锅中,加入适量清水,再加入生姜和料酒搅拌焯水后捞出沥干。另起锅放水,放入鸡爪,再依次加入花椒、八角和香叶。调入适量盐后,大火烧开转小火闷煮约8分钟左右,当你用筷子能轻松穿透鸡爪时,即可关火。将煮好的鸡爪捞出,用自来水冲凉,然后彻底晾凉。
准备一个玻璃的容器,放入一层泡椒,然后再将冲洗过的鸡爪放入,再放入一层泡椒。最后,倒入泡椒水,盖上盖子,浸泡腌制一天或更长时间即可食用。
最后,再给大家一些建议。第一,煮好的鸡爪要用流水冲洗,这样可以去掉表面的胶质和油腻,让它的色泽更白。第二,如果泡椒水不够,可以加入等量的纯净水和2大勺米醋。第三,如果时间允许,泡制鸡爪可以泡3天,这样它的味道会更辣更入味。记得隔一段时间要翻动一下,好让味道更均匀。第四,喜欢吃辣的朋友也可以把泡椒切碎后腌制。最后,购买鸡爪时尽量选择色泽亮丽,没有血污的鸡爪为佳。