用料
鸡爪8只、黑豆豉20g、盐2g、白糖10g、白胡椒少许、蒜5枚、生姜3片、芝麻油5ml、淀粉10g、生抽30ml、料酒20ml、食用油适量(用于油炸)
做法
1、将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲
2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟,再取出沥干充分擦干水分
3、从鸡爪的中间劈成两半。(这个过程可以再焯水之前完成)
4、锅中倒入足量的食用油, 中火烧至八成热时将鸡爪放入,转小火,炸至表皮颜色金黄(约需3分钟),捞出沥干油分待用
5、将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟
6、准备浸泡鸡爪的调料:盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀
7、之后将浸泡过后的鸡爪,放入调料中,腌制起码要半小时以上。(浸泡时间越久,越入味,我是放入冰箱冷藏过夜)
8、之后在蒸笼中放入鸡爪,把小笼移入蒸锅中,用大火蒸制30分钟即可