用料
新鲜猪肉250克(肥四瘦六)、宜宾芽菜40克、姜碎、姜片、花椒、料酒15克、老抽10克、糖5克、盐3克、新鲜切面、酱油、辣椒油、花椒油、陈醋、糖、葱碎、蒜碎
做法
1、猪肉洗净,擦干水份,剁成肉糜,加盐、姜碎拌匀腌15钟左右
2、锅烧热后,倒入油烧到六成热时,放入姜片爆香
3、姜片爆香后捞出丢掉,下肉糜炒散
4、肉糜炒到全部变色后,沿着锅边烹入料酒
5、把火调到中火,再调入老抽上色,倒入宜宾芽菜翻炒
6、再放花椒,将肉臊炒到咖啡色,肉中的水份基本炒干的时候,最后调入糖炒匀就可以出锅了
7、面碗内将所有调料混合备用
8、面条入锅煮熟,捞出时尽量甩干水份,放入装有调料的碗中
9、撒上炒好的芽菜肉末,吃的时候将调料与面条拌匀