用料
低筋面粉100g、莲蓉馅600g、咸蛋黄10个、转化糖浆70g、液态黄油20g、碱水2.5g、麻油20g、白兰地少许
做法
1、将粉类过筛后,放入小盆中备用,将转化糖浆与碱水一起拌匀
2、加入液态黄油拌匀
3、加入备用的面粉中,拌匀,松弛30分钟
4、将咸蛋黄进入烤箱中,以180/160℃烘烤8分钟,取出,喷上白兰地,冷却后,放入麻油中浸泡备用
5、将莲蓉馅分为60g/个,每一个莲蓉包入一个蛋黄,共10个
6、将松弛完成的面皮分割成19g一个,备用
7、将面皮压扁,包入备用的莲蓉馅料,收口
8、放入月饼模具内,用手压平,左右轻轻震动抠出,摆入烤盘
9、表面喷上少量的水,进入烤箱以230/150℃烘烤,至表面上色,取出刷上蛋黄2次
10、再烘烤至表面金黄色即可