用料
前腿肉5斤、白酒40g(二锅头即可)、盐25g、糖40g、姜160g、葱125g、酱油125ml、肠衣(图1)约3m
做法
1、将肉分成几块,用偏冷的温水洗净,沥干水
2、将沥干水分的肉切成2公分见方的小块
3、生姜去皮,葱择去黄叶和根,洗净,生姜切小块,葱切小段,用料理机柞成汁
4、将生姜葱汁倒入肉中,再放入盐,白酒,生抽、白糖,充分拌匀,过一段时间就去翻腾一遍
5、肠衣套在自制漏斗(雪碧瓶的上部)上冲一下水洗净,把扎的棉线准备好
6、将一根肠衣全部套在自制漏斗上,将肠衣的尾部用线扎紧,用手抓肉一把一把地放入自制漏斗中,一边压,一边顺势将灌到肉的肠衣往下带,这样一直到肠衣的另一头,用线扎紧,再在香肠中间每十几公分就扎上一道,一根香肠就好了
7、用针扎一下有气泡的地方,再用水冲洗干净表面8.灌好的香肠晾挂到室外,十来天后,用手摸感觉有些硬了,就可以收到冰箱的速冻里