用料
中筋面粉、奶粉、转化糖浆、枧水、花生油、芸豆适量、糖适量、高乐高粉适量、杏仁适量、蛋黄水适量
做法
1、馅料:提前用清水把豆泡好【最好隔夜】。
2、泡好的豆去掉豆皮。
3、放入高压锅中,加水没过豆即可。
4、盖好锅盖。压制20分钟。
5、晾凉打开锅,豆子已经很软烂了。
6、放入搅拌机,打碎。
7、再倒入炒锅中,炒制。
8、炒制粘稠后关火,放入糖和高乐高粉。
9、搅拌均匀即可。凉了以后更粘稠了。
10、转换糖浆加入枧水搅拌混合均匀后,加入花生油并搅拌混合均匀。
11、倒入面粉和奶粉。
12、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
13、取35克可可馅按扁放入两颗杏仁。
14、包好滚圆。
15、面团静置好以后,根据需要分隔成小份【15克 , 我做的是50克的月饼】。
16、取一个饼皮面团,用手压扁。
17、把可可馅放在面团中间。
18、用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住可可馅。包好以后,成为一个圆球。
19、在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。
20、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹。
21、在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。