用料
河虾仁300克、青椒100克、胡萝卜50克、精盐4克、鸡蛋清1只、干淀粉5克、湿淀粉5克、料酒5克、味精1克、麻油5克、葱姜汁5克、鸡清汤100克、精制油750克
做法
1、原料:
河虾仁300克,青椒100克,胡萝卜50克,精盐4克,鸡蛋清1只,干淀粉5克,湿淀粉5克,料酒5克,味精1克,麻油5克,葱姜汁5克,鸡清汤100克,精制油750克(耗75克)。
2、原料加工:
1.将虾仁漂净,用洁净的毛巾吸干水分,置碗内,加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性。
3、2.然后,再放入干淀粉拌匀上浆。
4、3.青椒去蒂、去籽洗净,用刀批去内层白筋,先再切成粗条,再切成虾仁大小的丁;将胡萝卜刨皮切成虾仁大小的丁。
5、烹制方法:
1.锅洗净置旺火上,加入300克清水烧沸,放入胡萝卜丁和青椒丁焯一下,捞出。
6、2.锅洗净置中火上,舀入精制油烧至四成热时,倒入上浆的虾仁划散,至断生发白时,再放入胡萝卜丁和青椒丁一同过油,然后,再一同捞出沥油。
7、3.原锅留油5克,置中火上烧热,加入鸡清汤、料酒、精盐及味精,调好咸鲜味,倒入虾仁、胡萝卜丁和青椒粒翻炒。
8、4.然后,用湿淀粉勾薄芡,颠翻均匀。
9、5.淋上麻油,出锅装碟即成。